Presentamos algunas sugerencias mixtas de la cocina europea, mediterránea y asiática, bajo las marcas registradas EDAMAME y MEDITEURASIAN, concedidas por el Registro de Patentes y marcas de España y la EUIPO antes OAMI para toda la Unión Europea.

Para hacer esta receta necesitará la pasta fina FANYA, pasta brick especial que no absorbe aceite y con toda probabilidad la más crujiente del mercado.

Rollitos de primavera a base de germinados y/o brotes, útiles para incorporarlas en dietas.

FANYA dió a conocer en la SAL 2003 en la SEMANA DE LA ALIMENTACION, una mezcla de germinados y vegetales asiáticos muy populares en Asia: Hawai y Nueva Zelanda: ensalada mesclun oriental de germinados.

Se compone de komatsuna (Brassica rapa perviridis), mostaza (Sinapis nigra o Sinapis juncea), kailan (Brassica rapa albogabra), mizuna (Brassica rapa japonica), tatsoi (Brassica rapa narinosa), pakchoi (Brassica rapa pekinensis), brócoli  (Brassica oleracea calabrese) y col roja (Brassica oleracea capitata rubra), aderezado con vinagre de arroz y mirin FANYA. Puede añadirse las algas agar agar EDAMAME de Alleuras.

FANYA de AUNATURA LAND, ha tomado el nombre y el concepto pero adaptándola a una mezcla de germinados adecuados creando un nuevo plato con entidad propia:  preboggion de germinados-brotes.

El preboggion o preboggiún  es una mezcla de hierbas aromáticas, propia de la cocina italiana, de la Liguria.

Procede del verbo -preboggi- (en idioma ligur), que significa "pre-bollire" que culinariamente sería "scottato da bollitura"  aunque también sería una "mescolanza", que se acompaña con platos de ravioli, pansoti y minestrone.

Conocido también en la cocina anglosajona como "leaf vegetables" , "potherbs" , "greens" , "leafy salad greens", y por otras cocinas de Oriente Medio como  "sabzi khordan" ensalada iraní, o bien  "kanachi" de la cocina armenia.

También de la cocina coreana "namul"  "kongnamul", "sukjunamul" hecho a base de brotes de soja y el "hobaknamul" a base de calabaza.

O el "gotu kola"  de Sri Lanka e indonésica.

En el mundo de la restauración no sólo se tiene que saber la técnica sino también los ingredientes y alimentos que pueden combinarse y sólo el experto productor de germinados puede aconsejar, aunque siempre cada uno puede probar y mezclar lo que le guste.

INGREDIENTES:  Germinados de alfalfa,

germinados de trébol rojo, germinados brotes de trigo, germinados brotes de cebada, germinados de bróculi, germinados de rabanito, germinados de fenogreco alhova, brotes de soja verde, germinados de mostaza, brotes de remolacha, germinados de hinojo, germinados de rúcula, etc. y nuestras algas agar agar EDAMAME plato de fusión MEDITEURASIAN.

Cantidad: a gusto de cada uno. La proporción es libre, según disposición o acceso a éstos germinados y el sabor que queramos dar al preboggion de germinados.

Lavar y escurrir. Esto debemos de hacerlo siempre.

Añadir aceite de oliva o de girasol, vinagre de vino y sal.

Puede añadirse con un poco de pimienta negra.

Servir con unas hojas de menta y/o limón.

El día 7 de enero se celebra en Japón el  FESTIVAL DE LAS SIETE HIERBAS,  reminiscencias de los suntuosos festivales chinos de Año Nuevo.

Se utilizan:

SERI (Oenanthae javanica): PEREJIL JAPONES o APIO CHINO.

NAZUNA (Capsella bursa pastori):  BOLSA DE PASTOR o MOSTAZA SALVAJE.

GOGYO (Gnaphalium affine).

HAKOBERA (Stellaria media).

HOTOKENOSA (Lapsana apogonoides communis): HIERBA DE LOS PECHOS.

SUZUNA (Brassica rapa):  BERZA / NABO.

DAIKON / SUZUSHIRO (Raphanus sativus): RABANO.