La cebolla así como la cebolleta, ajo, cebollino, puerro y en general todas las especies de la familia Lilliaceae o Allium más fácil de nombrar, excepto algunas particularidades propias de cada una, tienen un destacado valor común de efectos protectores a nivel vascular y por ser activas como hipolipemiantes e hipocolesterolemiantes.

Originaria de Asia Centro-Oriental, ha sido cultivada desde tiempos muy remotos. Fue diseminada en Europa por los griegos y romanos. Posteriormente se propagaría al resto del mundo.

Los antiguos egipcios ya lo utilizaban como condimento y por sus virtudes medicinales, pues en el IV libro de Moisés, comúnmente llamado de "Los Números" , se describen los puerros y las cebollas.

Incluso en la paremiología hispana desde tiempo atrás, hallamos refranes que corresponden a sus atributos: "comer ajo y beber vino, no es desatino",  "ajo crudo y vino puro pasan el puerto seguro".

Algunas variedades han sido utilizados como antisépticos y han ocupado un lugar muy importante en Farmacología y Terapéutica,

(Pasteur y Peyre, "Les oignons et les allium" , 1948).

Pero no debemos aceptar como antibiótico (acaso el ajo, en algún estudio no especificado y sin dejar claramente su efectividad ) han sido usados erróneamente o desconocimiento por el vulgo y en la red, atribuyéndoles éstas propiedades que deberíamos evitar).

La producción de germinados de la familia Allium es costosa económicamente debido al elevado precio de las semillas y bajo grado germinativo en comparación con otras semillas, lentitud y dificultad en su crecimiento y vida media corta.

La familia de estas semillas son unas de las más difíciles de germinar para el particular o uso doméstico.

Acompañando a las ensaladas dan un toque más suave y menos "olor"  bucal.

(Allium ftuberosum)

Originaria de Asia Central y cultivada desde muy antiguo, pertenece a la familia de las Liliáceas o Allium, siendo los meses de cultivo entre octubre y abril, la variedad Sativum  y de marzo a septiembre la variedad Tuberosum, según los climas.

Los ajos, por Navidad, ni nacidos ni por sembrar, o Por San Pedro se arranca el ajo y se siembra el puerro, dice el refranero.

Químicamente contienen saponinas, disulfuro de alilo, disulfuro de alilpropilo -al que se debe el olor-, (sustancias sulfuradas, la aliína que se convierte en disulfuro por acción enzimática),  flavonoides y polifenoles.

Cadet, Fourcroy y Vauquelin, fueron los primeros en obtener la esencia de ajo, a partir de la maceración de los bulbos, pero Wertheim determinaría su composición y estructura.

Pero no posee propiedades como antibiótico (acaso el ajo, como quimioterápico en algún estudio no especificado y sin dejar claramente su efectividad ) han sido usados erróneamente por el vulgo y en la red, atribuyéndoles éstas propiedades que deberíamos evitar).

(Allium fistulosum)

(Allium schoenoprasum)

(Allium porro)

Son especies muy delicadas de la familia Allium. Originaria de China y sur de Siberia, cultivándose muy bien en climas fríos.

El nombre fue utilizado en un inicio por el botánico y naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708)

Son de díficil germinación para uso particular o doméstico, pues son muy sensibles a muchos factores exógenos, tienen una vida media corta y bajo grado germinativo.

El germinado de cebolleta, también llamado cebollita china, es muy utilizada en la cocina asiática, siendo un ingrediente muy imprescindible, en especial en la cocina china y japonesa.

Los germinados de cebollino son muy apreciados en los sushis y constituyen el famoso Menegi nigiri sushi.

Acompañando a las ensaladas dan un toque más suave y menos "olor"  bucal.

Químicamente contienen saponinas, disulfuro de alilo, disulfuro de alilpropilo -al que se debe el olor-, flavonoides y polifenoles

El cebollino asiático, con sus variantes, cebollino chino "Qiu Tsai" en mandarín, "Kau Choi" en cantonés, o "Nira" en japonés, es muy utilizado en diversos platos muy típicos.

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