¿Qué es el wasabi?

WASABI

(Wasabi japonica)

(Cochlearia wasabi)

(Eutrema japonica)

 

El wasabi es el condimento utilizado en la cocina japonesa generalmente  acompañando a los sushis.

 

Etimológicamente procede de los dos ideogramas chinos   山 葵  pronunciados como "shan kui",  esto es "flor de la montaña" , "mountain sunflower" y originalmente escrito en kanji como   和佐比 y que no se pronuncia como wasabi  sino wasahi.

 

En hiragana  わさび , o en katakana ワサビ.

 

En kanji  山 葵  utiliza los mismos ideogramas chinos "shan kui", que significan  "yama" y "aoi"   "malva de la montaña" o "mountain hollyhock".

 

Su nombre botánico es Wasabi japonicaCochlearia wasabiEutrema japonica, de la familia de las  brasicáceas  o  crucíferas.

Hojas y flores de wasabi japonica FANYA Hojas y flores de wasabi japonica FANYA

Información nutricional: por cada 100 gr.:  Energía: 460Kj.  Proteínas: 4,8g., Lípidos: 0,63 g., Hidratos de carbono: 23 g., Fibra alimentaria: 7,8g.

 

 

La pungencia del wasabi se debe a los compuestos sulfurados que contiene: tioisocianatos.

 

Actúan de forma diferente a como lo hacen las guindillas.

 

Raíz fresca de wasabi japonica FANYA Raiz fresca de wasabi japonica FANYA

Los Premios Nobel de Química del año 2011 fueron otorgados por los estudios de los compuestos del wasabi y su actuación a nivel del sistema límbico y área del sueño.

 

FANYA de Aunatura Land colabora con la Universidad para su aplicación como inhibidor del crecimiento bacteriano para la conservación de alimentos.

Se le atribuyen propiedades detoxificantes y antioxidantes, debidas a la presencia de compuestos sulfurados: isotiocianatos,  presentes en todas las especies de la familia de las brasicáceas o crucíferas (otros similares como son el brócoli, mostaza, rábano picante, etc.)

 

En estudios realizados in vitro, se han observado que éstos compuestos inhiben el crecimiento de Helicobacter pylori, responsable de las úlceras gástricas y también inhiben el crecimiento de Escherichia coli O-157 y Vibrio parahaemolyticus.

 

Otros estudios realizados en el Departamento de Medicina de la Universidad Tokai Gakuen, Japón, demuestran que el compuesto 6-methylsulfinylhexylisothiocyanato,  presente en el wasabi inhibe la agregación plaquetaria y la formación de coágulos y se proponen más estudios para una posible aplicación en la prevención de los procesos trombóticos.

FANYA dispone  de salsas wasabi con ingredientes reales de wasabi (Wasabi japonica).  Ver más

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GERMINADOS NOTICIAS:

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de  investigación científica  reconocidos de USA   y  China.

 

Germinados FANYA recibe la visita de RTVE con Marta Serrano, del programa Saber vivir.

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