NOTICIAS DE LOS GERMINADOS-BROTES  DE BROCOLI

Ha sido publicado  (Online First, Junio, 9, 2014 en Cancer Prevention Research)  un estudio efectuado conjuntamente en el Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, Baltimore, Maryland, USA; Qidong Liver Cancer Institute, Qidong, China; Department of Pharmacology & Chemical Biology, University of Pittsburgh, USA; Masonic Cancer Center, University of Minnesota, Minneapolis, USA;  confirmando la acción detoxificante del jugo de germinados-brotes de brócoli.

Los compuestos tóxicos inhalados por vía aérea presentes en el aire, como la polución y otras sustancias (como la acroleína) por la inhalación de humo procedente del tabaco, gases de los tubos de escape, aire contaminado, etc. aparecían un aumento de la concentración de metabolitos bencénicos en la orina.

Desde hace unos años se llevan publicando en revistas científicas múltiples comunicaciones y trabajos de estudios  realizados en el Johns Hopkins Medical School, Baltimore, por la acción detoxificante y antioxidante del compuesto sulforafán GS, presente solamente en los germinados de brócoli, en su etapa de crecimiento y que no sobrepasasen los 4-5 cms. de longitud.

Este estudio confirma la acción beneficiosa y preventiva sobre ciertas patologías que pudieran desarrollarse en las vías respiratorias y de un modo concreto en el pulmón.

La eficacia clínica es motivo de controversia por la falta de estandarización de sus principales componentes y dependiendo de la especie vegetal de brócoli y algunos problemas de diseño en el estudio de la población. En la red se manejan términos inciertos meramente mercantiles sin base cientifica y seria.

Deberán proseguir las investigaciones para determinar el mecanismo de acción de éstos compuestos bioactivos y sobre qué tipos celulares.

No obstante la mejoría de los signos analíticos y sin efectos secundarios de relevancia hacen que sea tan popular en algunos sectores de la población de los Estados Unidos de América y otros países como China, Japón, Singapur, etc.

(Brassica oleracea capitata rubra)

(Brassica oleracea gongylodes)

Ambas son de la familia de las crucíferas, se caracterizan por el color rojo intenso a violáceo,  pues tienen un alto contenido en "antocianinas"  con gran poder antioxidante.

Se han descrito efectos positivos sobre la diabetes tipo II y aumento de las interleucinas de los linfocitos (... antioxidative status, immune status and DNA damage. J Nutr Biochem 14, 90-98).

Son una fuente rica en vitaminas A, C y ácido cítrico, además de potasio, sodio, fósforo, calcio y hierro. Otros estudios demostraron altos niveles de melatonina, tan necesarios para el control del ritmo circadiano. 

Los germinados de col roja se utilizan mucho en cocina, para elaborar sopas, ensaladas y decoración de platos. Combina muy bien con verduras como lechugas, puerro, espárragos, zanahoria, pescados, patatas, quesos y carne de caza.

No combina bien con la mostaza, ajo y cebolla.

Algunas variedades y dependiendo de su fuerza germinativa, pueden crecer raicillas secundarias,  también comestibles.

Información nutricional: por cada 100 gr.: Valor energético: 129,58  kJ. / 30,97 Kcal. / Proteínas: 1,43 g. / Grasas: 0,16 g., de las cuales saturadas: 0 g. /  Hidratos de carbono:  7,37 g., de los cuales azúcares: 0 g. / Sal: 0,001 g. /  Fibra: 2,1 g.

Mezclar el jugo de germinados de brócoli con yogurt, como el lassi hindú.

Ingredientes: 3 tazas de yogurt natural, 1 taza y media de leche bien fría, media taza de agua fría o hielo, 2 mangos Thai FANYA pelados,

media taza de azúcar y 100 gr. de germinados de brócoli (lavar bien o escurrir debajo de un grifo para quitar las cascarillas de las semillas).

Introducir en una licuadora tipo Thermomix o similar y durante 20-30 segundos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Servir bien frío. Puede acompañarse con rollitos Fanya.

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