Usos y combinaciones culinarias más frecuentemente  utilizadas por los chefs con los germinados, brotes, cress y microvegetales

En sentido amplio los germinados sirven para todo tipo de platos, solos o con ensaladas en especial, o como acompañamiento a otras verduras. En Asia (China y Japón), cuna de los germinados se consumen a diario de muchas formas.

 

Debido a su carácter, constitución física y colorido sirven también para adornar y realzar la presentación  de cualquier plato. Además le dan un toque muy especial. Véanse fotos más abajo.

 

Además como coadyuvantes de la alimentación, para sopas, consomés, guarnición, "topping", cremas, batidos, tés, bebidas frías, etc.

 

Ahora bien, algunos "encajan mejor",  y si además fortalecen el  "sabor" se realzan los platos, acompañan "estéticamente" y dan un valor añadido a nuestros platos. Y mucho más si utiliza nuestras salsas orientales FANYA y salsas para ensaladas, la más amplia gama de salsas asiáticas a su disposición.

 

Para intensificar el color verde de los germinados basta colocarlos debajo de una fuente de luz, de esta forma la clorofila recién sintetizada tiene mejor sabor, sabor más suave  y es más fresca.

 

La vida media se sitúa entre 7-10 días como máximo y a una temperatura entre 2ºC-10ºC.

 

De forma resumida los principales usos y con carácter genérico, pudiendo elaborarse y/o acompañarse para todas las ensaladas combinando muy bien la salsa wok FANYA / THAI HERITAGE o  con las salsas orientales de FANYA  (hasta veinte tipos diferentes)

Combinelos  a su gusto con sus platos preferidos.

Adorno con germinados FANYA Adorno de plato con microvegetales y germinados FANYA

 

Ensalada elaborada con germinados y microvegetales FANYA.

 

El colorido es muy importante en los platos orientales.

Rollitos de tofu FANYA con germinados de remolacha FANYA Adorno de plato de tofu FANYA con germinados de remolacha FANYA

 

Rollitos de tofu FANYA con merluza, adornado con brotes de remolacha FANYA.

El colorido acentúa el plato, dándole una presentación inmejorable.

A continuación enumeramos las combinaciones más usuales utilizadas por los chefs usando los germinados, brotes, cress y microvegetales:

GERMINADOS DE ALFALFA:    Sabor suave,   para ensaladas y sopas.  Sandwiches  y hamburguesas.  Combina muy bien con sopas  de marisco y pescado.  Es muy resistente a la cocción.

 

GERMINADOS DE AJO:   Sabor a ajo suave, para ensaladas,  carne y pescados. En general todos los germinados de la familia Allium son más suaves que la planta adulta.

 

GERMINADOS DE BROCOLI:   Sabor a brócoli italiano. Para ensaladas, sopas, mariscos y  ahumados.  Carnes nobles:  solomillos  de ternera y pollo.  Ensaladas de preboggion.

 

GERMINADOS DE CEBOLLA:   Sabor a cebolla suave, para ensaladas, carne, pescados, platos de huevos y guisos.

 

GERMINADOS DE CEBOLLETA: Sabor a cebolleta suave,  para  todo tipo de frituras y tapas.

 

GERMINADOS DE CEBOLLINO:   Sabor a cebollino dulce. Para comida japonesa, especialmente para tempuras.

                  

GERMINADOS DE COL ROJA:   Sabor a remolacha,  rico en antocianinas, sabor ligeramente a tierra.  Para adorno por su color rojo. Para ensaladas,  sopas, pescados,  quesos  y  carne de caza.

 

GERMINADOS DE ESPARRAGO:   Sabor dulce,  para decoración, platos fríos y entrantes. Para woks.

 

GERMINADOS  FANYA CRESS:   Sabor a rabanitos picantes.  Para decoración, ensaladas, carnes frías y pescados fríos,  así como sopas frías, comida japonesa, sushis y miso.

 

GERMINADOS DE FENOGRECO:   Sabor a curry.  Para ensaladas,  platos de arroz basmati,  para yogures, sopas de hortalizas.

 

GERMINADOS DE GIRASOL:   Sabor dulce, excelente.  Para guisos de verduras y panachés,  ensaladas y carnes.

 

GERMINADOS DE HINOJO:   Sabor de  anís dulce, para pescados,  sopas y postres:  tartas heladas y helados.

 

GERMINADOS DE RABANITO MIX:   Sabor picante,  a rabanitos.  Para decoración,  ensaladas,  platos de arroz,   comida japonesa en general,  especialmente indicado para sushis,  pescado crudo y ensalada preboggion.

 

BROTES DE RABANITO JAPONES DAIKON:  Sabor a rabanito picante.

En Japón, el brote denominado "kaiware"  se utiliza para los sushi. En Taiwan y China, para los "gua bao". Disponible también en FANYA.

GERMINADOS Y BROTES DE SOJA VERDE.

GERMINADOS Y BROTES DE SOJA AMARILLA.

GERMINADOS DE SOJA ROJA ADZUKI.

GERMINADOS DE SOJA NEGRA:  En general todos los brotes y germinados de la familia Vigna,  más frecuentemente utilizados para ensaladas, sopas, woks de verduras, "huokuo: fondue mongol", topping, arroces y guisos.  En Asia forma parte de bebidas frías y zumos como revitalizantes.

 

GERMINADOS DE TREBOL ROJO:  Sabor dulce y crujiente.  Para ensaladas y sopas. Combina muy bien con  pescados, carne de pollo y aves de caza y carnes rojas en general.

 

GERMINADOS DE MOSTAZA:  Sabor a mostaza suave, picante. Para sopas y sushi.

 

GERMINADOS DE MASTUERZO:  Sabor suavemente picante.  Para todo tipo de ensaladas, o ensaladas "cress" solas,  carnes y frituras frías.  Embutidos.

 

GERMINADOS DE TRIGO:  No apto para las personas con hipersensibilidad al gluten. Debido a su alto contenido en fibra no es agradable al gusto, mientras que licuado es muy apreciado para infusiones, bebidas licuadas y tés, mayoritariamente utilizado en Asia por razones de estética y en los Estados Unidos de América.

Tiene un sabor intenso a clorofila. Es el germinado con más alto contenido en vitamina E.

 

GERMINADOS MIXTOS:  Los más crujientes.  Utilizado por los americanos por la publicidad que se dió a ellos por actores famosos de Hollywood. Para ensaladas y platos fríos. Nosotros no utilizamos semillas de trigo en éstos germinados mixtos para que puedan se utilizados por las personas hipersensibles al gluten.

 

GERMINADOS DE ZANAHORIA:  Sabor  suave a zanahoria. Más usado con el pan ázimo "matza" o "matzoh" de los hebreos y palestinos, aunque también para pescado asado, postres dulces y tartas.

 

Hamburguesa con germinados de alfalfa FANYA Hamburguesa con germinados de alfalfa FANYA

 

En los Estados Unidos es muy habitual rellenar los sandwiches y hamburguesas con germinados.

Se inició por los "famosos" de Hollywood en los años 70, denominándose: "California burguer,"

"Hollywood burguer", "Jane burguer" (en honor a Jane Fonda, quien los más utilizaba en sus cócteles).

Los germinados de AUNATURA  LAND  se    comercializan exclusivamente con marca FANYA.

Se producen

diariamente, con toda la dedicación artesana y la aplicación de tecnologías y conocimientos científicos.

 

FANYA desde 1962.

 

Wok de verduras y germinados FANYA Wok de germinados y verduras FANYA

Las semillas FANYA no modificadas genéticamente, para hacer germinados en casa.

 

Procedentes de los cinco continentes y que utilizamos las mejores cosechas  de cada año.

 

 

 

GERMINADOS NOTICIAS:

 

Germinados FANYA en MADRID FUSION y FRUIT ATTRACTION 2018.

 

Germinados FANYA recibe la visita de RTVE, con el Chef Sergio Fernández, un agradable encuentro.

 

Germinados FANYA colabora con el MAPAMA  ICTAN-CSIC y el proyecto europeo COST. Un orgullo para todos nosotros.

 

Germinados FANYA recibe la visita de RTVE con Marta Serrano, del programa Saber vivir.

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