(Brassica oleracea capitata rubra)
(Brassica oleracea gongylodes)
Ambas son de la familia de las crucíferas, se caracterizan por el color rojo intenso a violáceo, pues tienen un alto contenido en "antocianinas" y con gran poder antioxidante.
Son una fuente rica en vitaminas A, C y ácido cítrico, además de potasio, sodio, fósforo, calcio y hierro
Los germinados de col roja se utilizan mucho en cocina, para elaborar sopas, ensaladas y decoración de platos. Combina muy bien con verduras como lechugas, puerro, espárragos, zanahoria, pescados, patatas, quesos y carne de caza.
No combina bien con la mostaza, ajo y cebolla.
Algunas variedades y dependiendo de su fuerza germinativa, pueden crecer raicillas secundarias, también comestibles.
Información nutricional: por cada 100 gr.: Valor energético: 129,58 kJ. / 30,97 Kcal. / Proteínas: 1,43 g. / Grasas: 0,16 g., de las cuales saturadas: 0 g. / Hidratos de carbono: 7,37 g., de los cuales azúcares: 0 g. / Sal: 0,001 g. / Fibra: 2,1 g.