(Vigna radiata)
Son los germinados por excelencia de Asia. Ampliamente utilizados en todas las cocinas tanto en China "Ya Tsai", Japón "Moyashi", Thailandia, etc., bien como ensalada, en sopa, guarnición, udon, chopsueys, etc.
También llamados germinados mungo (del inglés mung bean), no sería la denominación más correcta al clasificarse bajo el nombre de Vigna (del latín Vigna radiata). Si acaso el nombre antiguo Phaseolus angularis.
Tiene proteínas, hierro, calcio, zinc y vitaminas A, B1, B2, C, potasio y en complejos hidrocarbonados, además de fibra.
Es también la base fundamental de nuestros fideos de soja verde FANYA.
Información nutricional: Contenido en 100 gr.
Valor energético: 132,5 Kj /31,7 Kcal. Proteínas: 2,9 g.
Grasas: 0,5 gr., de las cuales saturadas: 0,02 g. / Hidratos de carbono: 3,9 g, de los cuales azúcares: 0,08 g. / Fibra: 0.5 g. Sal:: 0,005 g.
(Glycine max)
También de gran consumo en Asia, un poco más largos, en China, Corea y Japón. Se acompañan en sopas, fondues, etc.
Tienen un sabor un poco más fuerte que los brotes de soja verde, ahora bien tienen más contenido en proteína y es la semilla que se emplea para hacer tofu
Constituyen la base fundamental de nuestro tofu FANYA
Información nutricional: Contenido en 100 gr.:
Energía / Calorías: 1800 Kj. Proteínas: 36,49 gr. Lípidos totales: 19 gr., Hidratos de carbono: 29,80 gr., de los cuales azúcares: 7 gr. Fibra: 9,30 gr. Sodio: 5 mg.