(Allium tuberosum)

Originaria de Asia Central y cultivada desde muy antiguo, pertenece a la familia de las Liliáceas o Allium, siendo los meses de cultivo entre octubre y abril, la variedad Sativum  y de marzo a septiembre la variedad Tuberosum, según los climas.

Los ajos, por Navidad, ni nacidos ni por sembrar, o Por San Pedro se arranca el ajo y se siembra el puerro, dice el refranero.

Químicamente contienen saponinas, disulfuro de alilo, disulfuro de alilpropilo -al que se debe el olor-, (sustancias sulfuradas, la aliína que se convierte en disulfuro por acción enzimática),  flavonoides y polifenoles.

Cadet, Fourcroy y Vauquelin, fueron los primeros en obtener la esencia de ajo, a partir de la maceración de los bulbos, pero Wertheim determinaría su composición y estructura.

Pero no posee propiedades como antibiótico (acaso el ajo, como quimioterápico en algún estudio no especificado y sin dejar claramente su efectividad ) han sido usados erróneamente por el vulgo y en la red, atribuyéndoles éstas propiedades que deberíamos evitar).